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巴奴毛肚火锅

巴奴毛肚火锅

巴奴毛肚火锅，2001年杜中兵所创立，开创了毛肚火锅品类。覆盖北京、上海市、深圳市、武汉、西安市、苏州市、南京、郑州市等40多个城市，在重庆设立底料研发及加工基地，并将西南大学李洪军教授研发的的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中。

2015年，巴奴在国内首个提出“产品主义”理念。6月，巴奴北京首店悠唐店正式营业，完成了从区域品牌向一线城市的迈步，开始进行全国布局。2020年5月，巴奴投资1.5亿的新中央厨房建成投产。2023年10月，朝阳区市场监督管理局对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）因售卖掺假羊肉合计罚没超44万元。

发展历程

2001年4月21日，巴奴毛肚火锅在河南安阳开出第一家店。2002年，巴奴主打的野山菌汤，高分子活性生物酶复合嫩化的毛肚问世。

2003年八月，被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予"全国绿色餐饮企业"称号。

2004年，巴奴毛肚火锅确立团结同心、逆流而上的纤夫精神为巴奴精神，并将纤夫精神融入企业文化中，延伸到公司管理的各个方面。

2006年7月17日，重庆巴奴食品加工厂成立，实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化，保证了食品安全和所有巴奴毛肚火锅味道的统一。

2009年7月，巴奴进入河南郑州市，并设郑州为运营总部，以郑州为中心，进行成长转型和二次创业。同年9月，巴奴《新思路》管理内刊正式创刊。

2011年4月，巴奴设立爱心互助基金，对因重大疾病和突发事件等原因导致家庭陷入困境的员工给予捐助。

2012年8月18日，巴奴无锡店开业，巴奴也搭建了一个向华东市场延伸的跳板。10月，全国第100家连锁店面郑州正弘旗店开业。同年，巴奴荣获"大河报读者最喜爱火锅品牌——毛肚菌汤第一锅"和"2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐饮品牌"殊荣。2012年底，巴奴对品牌全面梳理，最终聚焦"毛肚"，确定巴奴是以"毛肚"为特色的火锅，更名为"巴奴毛肚火锅"。

2013年初，巴奴确立从做业务到做品牌的思想，全面停止加盟业务。同年1月，由康园创始人张洛梅女士倡议，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵出资启动"百灵鸟行动"，引领更多的爱心人士及爱心企业加入到帮助贫困听障儿童的行动中，改写部分贫困听障儿童的人生。9月28日，巴奴毛肚火锅荣获"2013年中国火锅经营示范企业"。

2014年2月，巴奴毛肚火锅荣获"2014河南省餐饮年度贡献企业"。11月，河南省首家"明厨亮灶"示范店郑州锦艺店开业，巴奴将后厨和餐厅融为一体，在省内率先引领"明厨亮灶"施行。

2015年，巴奴在国内首个提出"产品主义"理念。8月，巴奴投资1000多万元建成无锡现代化央厨体系，为华东市场的产品供给发挥作用。11月8日，无锡现代化央厨全面对外开放。

2017年，巴奴《共同纲领》正式颁布，明确巴奴"让重庆毛肚火锅代表中国文化走向全球"的使命追求，及巴奴人"品牌为大、创业者为本"的核心价值观。

2018年2月28日，巴奴毛肚火锅在京举行新闻发布会，宣布正式进京。首店落子朝阳区悠唐购物广场，同时，还发布了2018年原创新品番茄辣火锅底料。6月，巴奴北京首店悠唐店正式营业，完成了从区域品牌向一线城市的迈步，开始进行全国布局。

2019年1月，由米兰世博会中国馆建筑大师、清华大学教授陆轶辰主持设计的概念餐厅开业，这是巴奴进入郑州市献给城市的"礼物"。9月12日，北京西单君太店开业，巴奴再次升级的5.0版本全新亮相，实现首都北京的东西战略布局。10月22日，巴奴在上海市环球港举办发布会，正式进军上海。12月1日，上海环球港店开业。

2020年5月，巴奴投资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。

品牌文化

品牌特色

毛肚和菌汤是巴奴的特色。巴奴毛肚火锅经营的第一步，是去掉不健康的菜品和工艺，第二步，是增加了营养美味的菌汤。脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。第三步，餐饮行业应以“吃”为本质，在经营中应去繁就简，直达本源，为此巴奴坚持以“照顾好顾客的嘴”为经营的核心。

巴奴也将西南大学李洪军教授研发的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中。巴奴“活性生物酶嫩化”技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺，不但可以保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩。

社会公益

2020年2月1日，巴奴毛肚火锅宣布，向湖北省慈善总会捐款500万，另外向武汉、无锡以及河南省各地市，捐赠价值200余万元品质食材和消毒防护物资，向政府提供仓储冷库，以及全国5000余名员工随时待命，全力协助政府支援工作。

2021年7月21日，巴奴火锅向郑州红十字会捐款500万元用于抗洪救灾，同时开放受灾地区各门店，为周边受灾居民提供应急避难场所，免费向周边居民提供饮水、食品、充电。

2022年5月11日，巴奴毛肚火锅向河南牧业经济学院捐赠5万元的防疫物资。

荣誉记录

争议事件

“天价”土豆引发热议

2023年2月，陕西西安一顾客吐槽在赛格商场巴奴火锅店就餐时，一份18元的洋芋片只有5个薄切片，“天价土豆”引发网络热议，而引发争议的就是“富土豆”。2月23日，巴奴毛肚火锅发文就“18元一份阳芋就5片”事件致歉。由于管理失误，导致顾客对土豆分量产生误解，实际上是小份的量，西安市门店售价为9元。3月15日，针对此前巴奴火锅店18元土豆仅5片事件，巴奴火锅再度发声明称，已对“富硒土豆”原材料和加工后的成品进行了多次送检，最新的检测结果显示，加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况，出现部分批次产品硒含量不达标的情况。巴奴火锅将巴奴门店售卖的富硒土豆进行下架处理。

超岛羊肉掺假

2023年9月4日，抖音博主“猴大腕”发布视频称，其在超岛串串火锅北京合生汇店购买了高钙羊肉卷，并将其送至第三方机构检测，检测结果显示，送检的羊肉中含有鸭成分。9月5日，超岛发布声明称，正在积极配合食材监管部门进行调查，并且在第一时间将相关产品送检，在等待进一步的结果。9月6日，针对羊肉掺假一事巴奴发布声明称，超岛确实是巴奴集团旗下子品牌，巴奴对超岛有不可推卸的监督管理责任。巴奴表示，如果最终结果属实，巴奴集团绝对追查到底，绝不姑息。

2023年9月7日，巴奴再次发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，并对在合生创展集团汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在指定时间到店面领取赔偿现金1000元。同时对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店全部停业整改全面彻查，直至所有在售产品通过政府部门以及第三方质检公司认定合格后，再确定开业时间。此外，巴奴还宣布与超岛涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作。

2023年10月7日，朝阳区市场监督管理局对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）合计罚没超44万元。与此同时，巴奴方面回应称，超岛的部分整改已经完成，菜品检测报告在官方小程序已经公示，超岛自选火锅正在调整新模式，将逐步推进新模式落地，北京其他三家超岛串串都已经恢复营业。

创始人发言引发争议

2025年2月，巴奴火锅创始人杜中兵在“重庆毛肚火锅发展研讨会”上的发言截图在网络流传。有网友称他在直播中表示“月薪5000元你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”，这一表述迅速引发热议。2月27日，杜中兵对争议言论作出回应。他解释称，这些话并非连在一起说的，如果将它们连在一起理解，就会曲解他的真实本意。他提到，火锅行业近年来价格普遍上涨，导致底层消费者难以消费，这并非好的现象。但他也强调，品牌需要有自己的定位和取舍，才能长期经营。如果消费者经济条件有限，比如学生或刚进入社会的年轻人，月薪只有5000元，可以暂时克制高消费，把钱花在自身成长上。杜中兵表示，如果表达不清楚是他的错误。对于杜中兵的回应，再次引发热议，被批“爹味”太浓。巴奴客服也回应称，杜中兵的意思是年轻人挣钱不易，开支较大，偶尔吃巴奴可以，但不要过度透支享受。活动主办方四川火锅协会的工作人员则表示，杜中兵想表达的是巴奴注重食材品质和溯源，消费相对较高，希望大家不要误解。3月3日晚，杜中兵在个人社交平台发视频称“感谢年轻人给他上了一课”，他要告别“爹味说教”，和年轻人一起成长。他还呼吁有孩子的或者年龄更大的创业者将其作为一个反面案例，以此警醒。