羊肉酸菜汤
羊肉酸菜汤是以羊肉为制作主料,烧制而成的一道川菜美食,羊肉鲜嫩,汤味清香。
所需原料
羊肉(瘦) 2 50克
酸白菜 250克 粉丝 50克 香菜 25克
香油 25克 酱油 15克 盐 15克 味精 10克 胡椒粉 5克 小葱 10克 姜 5克 各适量
制作方法
1. 羊肉洗净切成薄片;
2. 酸白菜切成细丝;
3. 粉丝用开水泡软;
4. 葱、姜洗净切末;
5. 切好羊肉片放碗中加酱油、料酒、味精、胡椒粉和香油拌匀;
6. 锅中放入香油煸炒葱、姜,加入清水酸白菜和粉丝,煮开;
7. 然后氽入羊肉片,开锅后撇去浮沫,调好味倒入汤碗中即成。
食材分析
羊肉(瘦)
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
四川泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素c被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心悸病等中毒症状,严重者还能致死。
粉丝
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
香菜
香菜中含有许多芳香油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
适合人群
羊肉(瘦)适合人群
一般人群均可食 用
1. 适宜体虚胃寒者;
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
香菜适合人群
一般人群均可食用。
1. 患风寒外感者、直肠脱垂及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
2. 但患口臭、狐臭、严重龋病、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
食疗作用
羊肉(瘦)食疗作用
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
香菜食疗作用
香菜辛、温,归肺、脾经;
具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、直肠脱垂等病症。
做法指导
羊肉(瘦)做法指导
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些 葱、姜、孜然芹等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
香菜做法指导
1. 香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2. 腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。
食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
营养成分
能量788.3千卡 蛋白质60.4克 脂肪35.59克 碳水化合物58.96克 叶 酸40.4微克 膳食纤维2.52克 胆固醇150毫克 维生素a104.15微克 胡萝卜素460.5微克 硫胺素0.48毫克 维生素B20.52毫克 烟酸15.7毫克 维生素c19.3毫克 维生素e20.62毫克 钙215.1毫克 磷648.7毫克 钾1434.3毫克钠7876.33毫克 碘20.4微克 镁156.05毫克 铁19.94毫克 锌16.69毫克 23.92微克 铜0.55毫克 锰0.89毫克
参考资料
酸菜羊肉汤.美食杰.2017-06-09