墨江紫米
墨江紫米，云南省普洱市墨江哈尼族自治县特产，中国国家地理标志产品。墨江紫米属釉稻类，外观呈紫黑色，富含紫黑色素，粒大饱满，呈长粒型，其米质呈糯性，且糯而不腻，米粒经蒸煮后有断米复接现象。
墨江，位于云南省南部、普洱市东部的哀牢山中段主脉以西的土石山区。地处北纬22°51’-23°59’，东 经101°08’-102°04′之间。海拔在440-2278m之间，相对高差1838m。近30年的平均气温为18.4℃，雨量为1306mm，日照数为2299.3小时。属南亚热带季风气候类型，境内独特的光、热、水、土、气候等资源条件，十分适宜墨江紫米的生长。
墨江紫米具有风味独特、营养丰富、药用价值高等诸多优点，富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、维生素B2、硫安素、叶酸等多种营养成分，以及铁、锌、钙、磷、等人体所需微量元素。以黑糯米为原料制成的紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米耙耙、紫米糕、紫米汤圆、紫米甜自酒等风味佳肴香润可口，具有滋补作用。以紫米为原料生产的紫谷酒、紫米酒、紫米封缸酒、花雕酒、紫米醋的运用等产品深受消费者欢迎，由于墨江紫米品质甚佳，营养丰富，药用价值极高，曾在1990年北京亚运会上被列为专用食品。1997年墨江紫米被列为云南省农村名特农产品。2007年墨江哈尼族自治县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予 “中国紫米之乡”的美称。2008年墨江紫米被云南省农业农村厅认定为“云南省名牌农产品”。2009年取得了国家工商局颁发的“墨江紫米”地理标志证明商标。2013年墨江紫米被评为“云南省六大名米” 之一。
形态特征
墨江紫米粒大饱满，绿色生态，品质上乘，粘性超强，富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸、花青素等营养成分，其中花青素含量高达130.3mg/kg，还有钙、铁、锌、硒等人体所需元素，具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴的功效，享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。
生长环境
墨江哈尼族自治县地处低纬山地，北回归线从墨江县城正中穿过，由于受太阳直射角度影响，太阳辐射强烈，气温终年变化不大。使得种植于北回归线两侧的墨江紫谷，受光照时间比其它地方种植的紫谷较长，作物受光合作用较为充分，这为墨江紫谷蛋白质、脂肪、淀粉等维生素含量的多少起到了决定性作用。北回归线穿越而过，亚热带与温带交替，光热资源丰富，光能充足，光质较好，雨水充足，不仅保证了墨江紫米生长所需的丰沛雨量，更为墨江紫米的成熟提供了适宜的气候温度，使得生长在哈尼族梯田中的紫米粒大而饱满，营养丰富、粘性超强，甚至能在蒸熟后使断米复续，具有神奇的功效。墨江哈尼族自治县土壤中含有不等量的氮、磷、钾等有机质和猛、锌、硼、铜等矿质和微量元素，不含有害金属物质；促使了墨江紫米多种维生素和微量元素的生成；另外，由砖红壤、红壤、黄棕壤土壤形成的水稻土，粘性高。
物种简介
据《本草纲目》介绍：“墨江紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用”。据有关史料记载，墨江种植紫谷已有上千年历史，从明朝起，墨江紫米就成为历代皇宫的“贡米”。
清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》载文，康熙帝尝了紫贡米后，赞不绝口，亲自督导，在丰泽园御田内播种，成为御田稻中最好的稻种，于是紫米便得了“红稻米”的美称。据《本草纲目》介绍：“紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用”。
清代大作家曹雪芹名著《全本昆曲《红楼梦》》中所提的历代皇宫中的“贡米”——“御田胭脂米”，系指紫米。
据《他郎厅志》记载：“紫色、圆粒，碎者蒸之，其粒复续，故名接骨米。阖府俱产，郎属为最”（墨江哈尼族自治县历史悠久，曾名"恭顺"、"他郎"。清雍正十年（1732年），改设为他郎抚彝厅，置流官通判。乾隆、宣统时，先后改为普洱府和他郎厅）。其中，郎为他郎，即为今墨江哈尼族自治县所辖行政区域范围，这段记载意思为“紫米，圆形，碎的紫米蒸煮后，会出现断米复续，所以又称接骨米。黑糯米在整个普洱府都生产，但墨江的品质为最好。”这足以说明墨江紫米生产历史悠久且品质独特。
生长习性
2012年墨江县种植紫谷8900亩，紫谷产量2300多吨。
2015年墨江哈尼族自治县共种植紫米25000亩，总产量6750吨。
主要价值
产品荣誉
1997年墨江紫米被列为云南省农村名特农产品。
2007年墨江县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国紫米之乡”的誉称。
2008年墨江紫米被云南省农业农村厅认定为“云南省名牌农产品”。
2009年取得了国家工商局颁发的“墨江紫米”地理标志证明商标。
地理标志
地域保护范围
墨江县辖15个乡镇：联珠镇、龙坝镇、那哈乡、坝溜镇、雅邑镇、新安镇、孟弄乡、团田镇、新抚镇、景星镇、通关镇、鱼塘镇、龙潭乡、文武镇、泗南江镇。
质量技术要求
一、品种
墨江哈尼族自治县传统种植的型紫糯水稻
二、立地条件
产地范围海拔在1000米至1600米范围内。生产基地布局应在自然条件较好，山间梯田较多，中低土壤肥力。土壤类型为红壤性水稻土，质地为粘壤土或壤土，有机质含量≥2%，pH值5.5至7.0。
三、栽培管理
（一）育秧
1.播种期：2月上旬至2月下旬。
2.播种量：每667㎡（亩）生产大田用种量2kg。每平方米秧床播催芽种子70克至80克。
3.育秧方法：旱育秧和水育秧
（二）移栽
3月中旬至4月中旬移栽。旱育秧秧龄38天-45天时移栽，水育秧秧龄40天-47天时移栽。移栽时根据不同田块土壤肥力状况每667㎡（亩）移栽2.2万穴至2.6万穴，每次1-2苗。
（三）施肥
底肥：移栽整田前施用，每亩用过磷酸钙30-40千克、尿素5-6千克、硫酸钾肥8-10千克、硫酸锌1千克。追肥：以分蘖肥为主，每亩施尿素5-6千克。
（四）环境、安全要求
大气质量符合GB3095规定的二级标准和GB3095的规定，土壤环境质量符合GB15618要求，灌溉水符合GB5084标准的规定
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、收获
八月上旬到九月上旬，当90%谷粒达到灰褐色时，即可收获。
五、加工
清粮→谷→谷糙分离→色选→分级→碾米→抛光。
六、质量特色
（一）感官特色
墨江紫米米粒大而饱满，呈长粒状，糙米呈紫黑色，米粒断面内呈乳白色，蒸制后呈紫黑色；具体项目要求如下表所示：
感官指标
（二）品质指标
墨江紫米品质指标
（三）安全要求
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
参考资料
履职荟萃 - 云南政协.云南政协委员会.2024-03-27
墨江紫米.国家市场监督管理总局 中华人民共和国国家知识产权局.2018-05-16
质检总局关于批准对肇东小米等产品实施地理标志产品保护的公告.质检总局.2018-05-16